Fruta de Yacón

Descripción

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta originaria de los Andes, cultivada por sus raíces tuberosas comestibles, que se consumen como fruta por su sabor dulce y textura jugosa similar a la de una pera o una manzana.

Estas raíces son una fuente natural de fructooligosacáridos (FOS), azúcares no asimilables que alimentan la flora intestinal sin elevar el índice glucémico. Por ello, el yacón es ideal para personas con diabetes, problemas digestivos o en dietas de control de peso. Además, es rico en fibras, potasio y antioxidantes.

La planta tiene hojas grandes y crecimiento vigoroso, alcanza entre 1,5 y 2 metros de altura y es de cultivo fácil. Se adapta bien a climas templados o subtropicales, con preferencia por suelos ricos en materia orgánica y buen drenaje. La cosecha se realiza unos 6-8 meses después de la siembra, cuando las hojas empiezan a secarse.

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